הקורס פותח בהתאם לדרישות הרגולציה המופיעות בתקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים) ובהתאם לחוק הגנת בריאות הציבור (מזון), תשע"ו–2015, תקנות רישוי עסקים, והנחיות שירות המזון, במטרה לאפשר למנהלים ובעלי עסקים לעמוד ברגולציה ובביקורות המחייבות.
| מבוא לתברואה ולחוק המזון | חקיקה, תקנות, אחריות משפטית |
| מיקרואורגניזמים במזון | סוגים, תנאים להתפתחות, הדבקות |
| זיהומים והרעלות מזון | פתוגנים, תסמינים, מקרי אמת בישראל |
| עקרונות בטיחות מזון (HACCP בסיסי) | סיכונים, נקודות קריטיות, תרשימי זרימה |
| ניקיון וחיטוי | חומרים, נהלים, תדירות, רישום |
| אחסון, קירור, שינוע | טמפרטורות קריטיות, מניעת זיהום צולב |
| מבנה המטבח והיגיינה | זרימת עבודה, עמדות שטיפה, שירותים |
| היגיינת עובדים | לבוש, שטיפת ידיים, התנהגות תברואית |
| התנהלות מול ביקורת של משרד הבריאות | דוחות, הערות חוזרות, תגובה לאירועי תחלואה |
מבחן, ניתוח אירועים |
Instructor
₪2,200.00₪1,500.00
כתיבת תגובה